Browsing Tag

havtornsirup

Opskrifter

N som i nødder

N som i nødder….friske danske hasselnødder lige til, at plukke i Vorherres køkkenhave.
Ja egentlig skulle mit næste blogindlæg ha’ heddet N som i numsen nedad.
Jeg har nemlig det sidste stykke tid været igang med at researche på, hvordan antændt tørret bynke (en urt) kan få babyer, der har lagt sig omvendt i livmoderen, til at slå en kolbøtte og lægge sig i den rigtige fødeposition med hovedet forrest. Men forleden mødte jeg så et nøddehegn – og det bliver jeg altså lige nød(haha) til at skrive lidt om denne gang. Bynke og bakkende babyer er således udsat en uges tid. Det her handler om nødder…og om hvordan du laver dit eget lækre nøddesmør.

På en tur sammen med Emilia og Villum gik vi nemlig langs en sti kantet af en række tætte grønne buske. Jeg gik og tænkte på, at bladene allerede så lidt efterårsagtige ud – men hvad øjnede jeg så der mellem grenene – nødder. Ingen overdådighed ganske vist men enkelte klaser af friske grønne hasselnødder. Jeg ved ikke med dig – men for mit vedkommende er det ikke så tit jeg oplever det. ’Det er sgu da et nøddehegn’ råbte jeg derfor – mere til mig selv end til ungerne, der da osse var ret meget mere fascinerede af sprogbruget og det begejstrede tonefald, end af  2 nødder på en gren.

n som i nødder 1

De nødder vi fandt, var knapt modne…så de fik lov at hænge til en anden glad gæst i Vorherres køkkenhave. Det plejer at være en rigtig efterårsdelikatesse med friske danske hasselnødder – men så lang tid går der ikke i år. De må snart være klar til at plukke – eller at finde hos din grønthandler. Friske nødder smager himmelsk bare sådan – men bestemt osse sammen med ost og den havtornsirup du fik opskriften på i indlægget om Vesterhavet. Jeg synes det er synd yderligere at tilberede dem, så  deciderede retter med nødder – som opskrifterne herunder – er bedre med de gamle, tørrede nødder vi køber i poser.

Mens jeg gik der på engen med ungerne i hånden og nødder på nethinden, kom jeg til at tænke på min svigermor – Emilia og Villums oldemor.  Hun havde evige kvaler med gæstemaden fordi hendes mellemste søn og kone, var konverteret til vegetarismen. Svigermor endte som regel altid med, at lave nøddesteg med æbler og svesker – for så kunne vegetarerne spise samme tilbehør som vi andre….ris, grøntsager, kartofler, brød eller hvad det nu var.

Nødder er rige på protein og sundt fedt og er et fint alternativ til kød. Samme aften fandt jeg opskriften frem og familien fik svigermormad.  Og fordi det er dig, får du her min svigermors tophemmelige opskrift på nøddesteg  😉 – og en godt gennemprøvet og særdeles uhemmelig  opskrift på hjemmelavet nøddesmør.

nøddesteg - n som i nødder

Nøddesteg  til 2 voksne og 2 børn

  • 200 g. hasselnødder
  • 1 tyk skive fuldkornsfranskbrød
  • 3 dl. kraftig grøntsagsboullion
  • 1 stort hakket løg
  • 1 æble skåret i tern
  • 10 – 15 svesker
  • 1 tsk. herbes de provence  – meget populært i 80’erne 😉
  • salt og peber
  • lidt smør til formen og måske til klatter ovenpå

Start med at svitse løget klart i lidt smør.
Nødder og brød køres i foodprocessoren til det er  finthakket. Tilsæt bouillon, løg og krydderier og rør alt sammen. Halvdelen af farsen hældes i en smurt postejform. Ovenpå fordeles æbletern og svesker. Resten af farsen lægges over. Fordel evt. nogle smørklatter over….og hvis man ikke er vegetar smager det osse godt med baconskiver over men så skal du nok spare lidt på saltet. Iøvrigt er der ikke noget i den her opskrift, der ikke kan spises råt – så smag bare på farsen om den er tilpas krydret.
Sættes  i ovnen ved 16o- grader og bages smukt lysebrun. Det tager ca. 3 kvarter  i min varmtluftovn.  Pynten er krydderurteblomster – bla. lavendel som netop er en af ingredienserne i  Herbes de Provence.

Nøddesmør
Består i al sin enkelhed af nødder der kører så længe i foodprocessoren, at det bliver til en lækker glat smørbar masse. Det skal være en foodprocessor med mange hestekræfter for at den kan trække nødderne. Første gang jeg lavede nøddesmør var i min blender – og den brændte sammen.

nøddesmør - jordemoderlounge 1

Jeg laver en portion af 200 g. nødder ad gangen. Tilsidst når nødderne har kørt ca. 10 min. – med pauser indimellem for at maskinen kan køle – tilsætter jeg en spsk. hasselnøddeolie og  lidt ahornsirup. Det er ikke et must – nøddesmørret smager osse godt naturel (og kommer du cacao og noget sødt i, bliver det til nutella). Jeg kan bedst lide, at det er lidt crunchy men jo længere du kører det, jo mere smooth bliver konsistensen. Spis nøddesmørret på brød, grød, frugtsalat eller bare med te-ske …

Nøddesmør kan laves af alle slags nødder – og osse af mandler, så bliver det mandelsmør og det smager absolut ikke ringere.
Hvis du vil have opskriften på pærenem havtornsirup –  og blæses lidt igennem af Vesterhavet – så klik her

God fornøjelse – og velbekomme…

Bliv inspireret, Opskrifter

Vesterhavet

Suset og bruset fra Vesterhavet –  og klitlandskabet  herude mod vest,  gør sindet roligt …
vesterhav nedgang til stranden

‘Men vesterhavet kan osse blæse os igang’ – sagde min søde nabo Hanne. Hun syntes vi skulle ha’ en ‘hjertestarter’ – og skruede godt op for den her:

Tak for inspirationen, Hanne 🙂
Og ja selvom man er født på østkysten – så er Vesterhavet  noget særligt…

Min absolutte yndlingsstrand er Grærup Strand. Hvis du står midt på stranden en sommerdag og kigger mod syd, kan du se masser af biler og menneskeskygger flimre langt, langt ude i soldisen…det du øjner derude er Vejers Strand. Kigger du nordpå er det samme tilfældet på Børsmose Strand – men Grærup er fredeligt, for her kan du ikke køre bilen ned på stranden, men skal trave ad sandstier gennem klitterne. Det er dejligt for så kan du kigge ind til harerne på vejen….

vesterhav klit 2

Badestranden i Grærup er skøn men havet er lige så vildt og uregerligt som på resten af vestkysten. Børnene har igen og igen fået indprentet baderådet fra den børnesang, der hver sommerferie var i TV da de var små : ’når vandet når til navlen skal du stoppe, gå altid kun til navlen så vend om’.

vesterhav jordemoderlounge

I klitlandskabet gror havtorn og lyng – og jomfru Marias Sengehalm.  Alle 3 er suveræne snapseurter – men det er jo ikke noget at lægge op på en jordemoderblog – så her er et par uskyldsrene ideer…

Havtorn-sirup
Havtornens bær er knaldorange og  har et fantastisk højt indhold af  c-vitamin i frisk udgave. C-vitamin er flygtigt så hvor meget der er tilbage når bærrene er kogt til sirup, ved jeg ikke…men den syrligt søde smag er vidunderlig. Hæld siruppen i smothies eller over yoghurt, is eller kage…

Havtorn - jordemoderlounge

Opskrift:

  • 2 dl. havtorn
  • 2 dl. sukker
  • 1 dl. vand

Skyl bærrene – der sidder tit noget fnuller på, som kan give uklar sirup.
Put alt i en gryde og lad det koge stille til siruppen tykner let. Skum siruppen undervejs.
Sluk og lad det trække i en time før du sier bærrene fra.
Hæld på en lille flaske, så det er let at dosere.
Det her er en ganske lille portion – men du kan bare gange op, hvis du har orket at plukke mange bær fra de stikkende buske.

Hvis havtornen har fået frost bliver bærrene sødere – de er ubeskriveligt sure nemlig.

Lyng- the
Hedelyngen blomstrer flot og lilla her i august.
Fra gammel tid har lyng  været brugt til utallige formål. Vikingerne bryggede øl på lyng og hedegårdene var beklædt med lyngtørv og det blev brugt som strøelse i staldene. Lyng er osse forbundet med masser af overtro – fx holdt det heksene ude af køkkenet, at brænde lyngris foran ovnen…..der står altså ikke lyn-gris men lyng-ris 😉

Lyng kan bruges til the:
Rasp blomsterne af lyngriset og lad dem tørre. Drys lidt af blomsterne i din almindelige teblanding. Det ser fint ud og giver en let sødlig smag. Lyng indeholder stoffet  ericodin der virker desinficerende – så ren lyng- the kan bruges til at vaske skrabede børneknæ af med.

lyng til te

Jomfru Marias sengehalm
Hedder osse Gul Snerre – og dufter sødt og rigtig dansk sommeragtigt.
Før i tiden sagde man, at  hvis man fyldte sit pudevår med urten fik man lette og uskyldige drømme…og så vidt jeg husker er det ikke det lette og ubekymrede, der præger gravide drømme…så måske et forsøg værd!

jomfru Marias sengehalm

Det siges at Jomfru Maria lagde gul snerre i krybben hos det lille Jesus barn – deraf navnet…

Sweet dreams 🙂