Browsing Category

Opskrifter

Opskrifter

Morgenmad

Bananer er gode til morgenmadsretter, ikke mindst under graviditet. Bananer er nemlig rige på kostfibre, mineraler og vitaminer. Kalium og  jernindholdet er relativt højt og så får du B6 vitamin, som er rigtig godt mod morgenkvalme.

For år tilbage tog Henrik og jeg et års orlov fra vores arbejde, solgte alt hvad sælges kunne og rejste ud i verden med rygsækken på ryggen og ungerne i hånden. Continue Reading

Opskrifter

Alkoholfri drinks til gravide

Så kan alle tåle at skåle …
Graviditet og alkohol er som bekendt en farlig cocktail – men her får du en række uskyldsrene og skønt smagende alkoholfri drinks til gravide, så også jer med de tykke maver kan tåle at skåle til sommerens fester.
Og server dem bare til studenterfesterne osse, så brændes der ikke så mange dyrebare unge hjerneceller af.
Alkoholfri velkomstdrinks, drinks der passer til mad og såkaldte ’mocktails’ -DIY eller køb dem færdige.

Alkoholfri velkomstdrinks Continue Reading

Bliv inspireret, Opskrifter

Planteøstrogen – i en kage

Kager for fred – 2.udgave – klimakteriekagen ! 

Et af de første indlæg, jeg lagde på bloggen, kaldte jeg kager for fred. I indlægget, var en opskrift på en ammekage med ingredienser, der formodes at virke laktogent, dvs. forøge mængden af  modermælk hos ammende kvinder. Jeg lovede også en opskrift på en klimakteriekage, altså en kage med ingredienser der booster de kvindelige kønshormoner. Flere af jer har spurgt til den opskrift -tak for det – lige om lidt får du masser af planteøstrogen – i en kage 😉 Continue Reading

Opskrifter

Marokkansk ret med Ras El Hanout  

Har du smidt indmaden af dine græskarmænd ud – eller lavet det til suppe eller marmelade? Ellers får du her en fabelagtig opskrift, hvor du kan finde anvendelse for græskarret.
Det er en ret der sætter fut i blodomløbet, så du får lyst til at vugge med hofterne mens du rører i gryden. Opskriften stammer fra en nyligt indkøbt bøtte med det marokkanske krydderi Ras El Hanout, hvor den vidunderlige opskrift lå i emballagen.

Hvis du googler betydningen af ordene, betyder ras el hanout ’krydderihandlerens hoved’.
For en del år siden var jeg i Marokko og på en udflugt til Marrakesh besøgte vi markedspladsen Djeema El Fna, som er helt forrygende, farverig og sansebombarderende. Vi gebærdede os rundt blandt slangetæmmere, mavedansere, tandudtrækkere, akrobater, lænkede aber og hennamalerinder. Omkring pladsen ligger smalle gyder, der fører ind til medinaen og efter besøg i diverse boder var vi faret ret meget vild. Continue Reading

Opskrifter

Ristede kastanjer – og fransk tartiflette

Nu er Jordemoderlounge jo ikke en madblog – eller hva’ ? En sød læser skrev til mig, at hun elsker at læse min “rodebutik af en blog – med fødsler og finurligheder og mad”.
Jeg takker og bukker – og tar’ det som en  kompliment, for bloggen skildrer kvindeliv og hvad er livet andet end én stor rodebutik…og børnefødsler og mad! Just sayin’.

Nå, men nu skal det handle om efterår – og ja mad, for her i familien kan det ikke være efterårsferie uden ristede kastanjer og fransk tartiflette – altså ikke på een gang for begge dele varmer i maven og er ret så tungt. Rigtig comfortfood.

foto 1 (11) (1)

Continue Reading

Bliv inspireret, Opskrifter

Sundhed fra savannen & te af Moringa

På den vestafrikanske savanne under den brændende sol og med lange tørkeperioder, vokser træer med nærmest guddommelig indvirkning på sundhed og skønhed.
Hvis du følger med på bloggen ved du, at jeg for 5 år siden arbejdede på en lille fødeklinik i Vestafrika. Det skal du nu ikke høre mere om, men derimod om naturens rige gaver fra baobabtræet, karitètræet  og moringatræet. Ren sundhed fra savannen… Continue Reading

Opskrifter

Barndommens rosenbrød

Her på det sidste er jeg gået totalt i barndom hvad kager angår.
Pludselig slog det mig, at jeg helt havde glemt, at der var noget der hed rosenbrød.
I min barndom har jeg boet henholdsvis i Århus og i Esbjerg – og her fandtes ikke rosenbrød.
Næh rosenbrød, det var noget der hørte sig til når vi besøgte min mormor i Søborg.

mormors have1

Jeg husker rosenbrødene som vildt lange og med et tykt lag rosenparfumeret glasur. De krummede så meget at vi skulle sidde ude i haven og spise dem. Men det var heller ingen straf, for erindret gennem barndommens formildende sind, var min mormors gamle have et paradis. Med højt græs, gamle æbletræer og tungt duftende roser både sommer og vinter  😉
I et af træerne hang en gammel frønnet gynge og bagerst i haven var der en lille hytte med halvdør,  bord og slagbænk, dukkestel og gamle potter og pander. Ren Astrid Lindgren.
Desværre var min mormor ikke en gennemgående person i min barndom for hun og min mor havde perioder hvor de fandt det bedst ikke at ses.

Nå men tilbage til rosenbrødene. Jeg har fundet en opskrift og eksperimenteret lidt med melsorter og smørindhold. Hvis du ikke ønsker rosenbrødene glutenfri – så er det bare at bruge 400 g. hvedemel istedet for de andre melerstatninger. Og indrømmet – det giver nok noget mere autentiske rosenbrød!
Glasuren er lavet af hjemmelavet rosenmelis, som du først lige får opskriften på.

Rosenmelis

rosensukker - jordemoderlounge

En lille håndfuld friske rosenblade fra en usprøjtet rose snittes i fine stykker og blandes med flormelis. Lad det stå et døgns tid så vandrer rosensmagen over i sukkeret. Næste dag plejer jeg at blende det – det støver helt vildt – og brede det ud til tørring. Skal rosensukkeret ikke bruges til glasur men som en parfumeret strøsukker bruger du almindeligt hvidt sukker – men fremgangsmåden er den samme.

Glutenfri rosenbrød

  • 250 g. glutenfri melblanding
  • 100 g.mandelmel
  • 50 g. fint kokosmel – altså ikke den man bruger til kokosmakroner –  men den helt fine melagtige
  • 1 dl. sukker
  • ½ tsk salt
  • 3 kardemommekapsler
  • 100 g. blødt smør
  • 25 g. gær
  • 2½ dl. sødmælk

Start med at åbne kardemommekapslerne og knus dem i en morter. Du kan også bare putte en tsk. stødt kardemomme i, i stedet.

Lun mælken og rør gæren ud heri. Bland melsorter, sukker, salt og kardemomme med smørret og hæld mælken over. Røres godt sammen  – dejen er lind og kan ikke æltes og rulles som en gærdej ellers skal – med mindre du bruger hvedemel – så skal den æltes.
Lad hæve ½ time.
Hæld dejen ud på bagepapir i bradepanden og fordel med dejskraber til det har en højde på 1-2 cm. Bruger du hvedemel skal dejen rulles ud – osse til 1-2 cm tykt lag.
Efterhæver  nu ca. ½ time igen og bages ved 160 g. i 2o-25 min. Der er forskel på ovne så kig til brødet undervejs.

Mens brødet endnu er lunt, dækkes det med rosenglasur som laves af 250 g. rosenmelis rørt op med 4 spsk. rosenvand. Rosenvand kan du købe ved tyrkiske grønthandlere, ved Matas, slæbe det med hjem fra Frankrig – eller lave det selv. Det gør du ved at findele 1 L. rosenblade i blenderen, overhælde med 2 L. kogende vand og lade trække natten over. Herefter sies bladene fra. Kan holde sig ca. 1 uge på køl.

rosenvand - jordemoderlounge

Rosenbrødene skæres ud i stykker med størrelse efter ønske og smager særdeles godt til the…

rosenbrød -jordemoderlounge

En anden barndomsnostalgi kageting er Arme Riddere.
Gad vide om det er fordi jeg lige har været i narkose, at al det der borte-for-længe-siden -halløjsa dukker op?

Nå men Arme Riddere var så til gengæld min farmors speciale og blev ofte serveret de lange sommeraftner i sommerhuset ’Solsiden’ på Fanø. Arme Riddere har altid for mig føltes som at få lov at spise alt det gode i midten af kanelsneglen og lade den kedelige dejkant ligge tilbage – for arme riddere er kanelsmovs til sidste bid.

armeriddere - jordemoderlounge

Arme Riddere
Du skal bruge daggammelt hvidt brød i skiver – beregn en skive pr. person. Jeg bruger glutenfrit brød.

Lad skiverne soake i sødmælk. Rør en kanelsukkerblanding i den styrke du bruger til din risengrød.
Vend de mælkevædede brødskiver i kanelsukkeret til de er helt dækket.
Steges i økologisk smør på panden  ved middel varme – sukker branker let, så vær over det.
Serveres skåret i trekanter til aftenskaffen.solsiden- jordemoderlounge

 

Opskrifter

N som i nødder

N som i nødder….friske danske hasselnødder lige til, at plukke i Vorherres køkkenhave.
Ja egentlig skulle mit næste blogindlæg ha’ heddet N som i numsen nedad.
Jeg har nemlig det sidste stykke tid været igang med at researche på, hvordan antændt tørret bynke (en urt) kan få babyer, der har lagt sig omvendt i livmoderen, til at slå en kolbøtte og lægge sig i den rigtige fødeposition med hovedet forrest. Men forleden mødte jeg så et nøddehegn – og det bliver jeg altså lige nød(haha) til at skrive lidt om denne gang. Bynke og bakkende babyer er således udsat en uges tid. Det her handler om nødder…og om hvordan du laver dit eget lækre nøddesmør.

På en tur sammen med Emilia og Villum gik vi nemlig langs en sti kantet af en række tætte grønne buske. Jeg gik og tænkte på, at bladene allerede så lidt efterårsagtige ud – men hvad øjnede jeg så der mellem grenene – nødder. Ingen overdådighed ganske vist men enkelte klaser af friske grønne hasselnødder. Jeg ved ikke med dig – men for mit vedkommende er det ikke så tit jeg oplever det. ’Det er sgu da et nøddehegn’ råbte jeg derfor – mere til mig selv end til ungerne, der da osse var ret meget mere fascinerede af sprogbruget og det begejstrede tonefald, end af  2 nødder på en gren.

n som i nødder 1

De nødder vi fandt, var knapt modne…så de fik lov at hænge til en anden glad gæst i Vorherres køkkenhave. Det plejer at være en rigtig efterårsdelikatesse med friske danske hasselnødder – men så lang tid går der ikke i år. De må snart være klar til at plukke – eller at finde hos din grønthandler. Friske nødder smager himmelsk bare sådan – men bestemt osse sammen med ost og den havtornsirup du fik opskriften på i indlægget om Vesterhavet. Jeg synes det er synd yderligere at tilberede dem, så  deciderede retter med nødder – som opskrifterne herunder – er bedre med de gamle, tørrede nødder vi køber i poser.

Mens jeg gik der på engen med ungerne i hånden og nødder på nethinden, kom jeg til at tænke på min svigermor – Emilia og Villums oldemor.  Hun havde evige kvaler med gæstemaden fordi hendes mellemste søn og kone, var konverteret til vegetarismen. Svigermor endte som regel altid med, at lave nøddesteg med æbler og svesker – for så kunne vegetarerne spise samme tilbehør som vi andre….ris, grøntsager, kartofler, brød eller hvad det nu var.

Nødder er rige på protein og sundt fedt og er et fint alternativ til kød. Samme aften fandt jeg opskriften frem og familien fik svigermormad.  Og fordi det er dig, får du her min svigermors tophemmelige opskrift på nøddesteg  😉 – og en godt gennemprøvet og særdeles uhemmelig  opskrift på hjemmelavet nøddesmør.

nøddesteg - n som i nødder

Nøddesteg  til 2 voksne og 2 børn

  • 200 g. hasselnødder
  • 1 tyk skive fuldkornsfranskbrød
  • 3 dl. kraftig grøntsagsboullion
  • 1 stort hakket løg
  • 1 æble skåret i tern
  • 10 – 15 svesker
  • 1 tsk. herbes de provence  – meget populært i 80’erne 😉
  • salt og peber
  • lidt smør til formen og måske til klatter ovenpå

Start med at svitse løget klart i lidt smør.
Nødder og brød køres i foodprocessoren til det er  finthakket. Tilsæt bouillon, løg og krydderier og rør alt sammen. Halvdelen af farsen hældes i en smurt postejform. Ovenpå fordeles æbletern og svesker. Resten af farsen lægges over. Fordel evt. nogle smørklatter over….og hvis man ikke er vegetar smager det osse godt med baconskiver over men så skal du nok spare lidt på saltet. Iøvrigt er der ikke noget i den her opskrift, der ikke kan spises råt – så smag bare på farsen om den er tilpas krydret.
Sættes  i ovnen ved 16o- grader og bages smukt lysebrun. Det tager ca. 3 kvarter  i min varmtluftovn.  Pynten er krydderurteblomster – bla. lavendel som netop er en af ingredienserne i  Herbes de Provence.

Nøddesmør
Består i al sin enkelhed af nødder der kører så længe i foodprocessoren, at det bliver til en lækker glat smørbar masse. Det skal være en foodprocessor med mange hestekræfter for at den kan trække nødderne. Første gang jeg lavede nøddesmør var i min blender – og den brændte sammen.

nøddesmør - jordemoderlounge 1

Jeg laver en portion af 200 g. nødder ad gangen. Tilsidst når nødderne har kørt ca. 10 min. – med pauser indimellem for at maskinen kan køle – tilsætter jeg en spsk. hasselnøddeolie og  lidt ahornsirup. Det er ikke et must – nøddesmørret smager osse godt naturel (og kommer du cacao og noget sødt i, bliver det til nutella). Jeg kan bedst lide, at det er lidt crunchy men jo længere du kører det, jo mere smooth bliver konsistensen. Spis nøddesmørret på brød, grød, frugtsalat eller bare med te-ske …

Nøddesmør kan laves af alle slags nødder – og osse af mandler, så bliver det mandelsmør og det smager absolut ikke ringere.
Hvis du vil have opskriften på pærenem havtornsirup –  og blæses lidt igennem af Vesterhavet – så klik her

God fornøjelse – og velbekomme…

Bliv inspireret, Opskrifter

Vesterhavet

Suset og bruset fra Vesterhavet –  og klitlandskabet  herude mod vest,  gør sindet roligt …
vesterhav nedgang til stranden

‘Men vesterhavet kan osse blæse os igang’ – sagde min søde nabo Hanne. Hun syntes vi skulle ha’ en ‘hjertestarter’ – og skruede godt op for den her:

Tak for inspirationen, Hanne 🙂
Og ja selvom man er født på østkysten – så er Vesterhavet  noget særligt…

Min absolutte yndlingsstrand er Grærup Strand. Hvis du står midt på stranden en sommerdag og kigger mod syd, kan du se masser af biler og menneskeskygger flimre langt, langt ude i soldisen…det du øjner derude er Vejers Strand. Kigger du nordpå er det samme tilfældet på Børsmose Strand – men Grærup er fredeligt, for her kan du ikke køre bilen ned på stranden, men skal trave ad sandstier gennem klitterne. Det er dejligt for så kan du kigge ind til harerne på vejen….

vesterhav klit 2

Badestranden i Grærup er skøn men havet er lige så vildt og uregerligt som på resten af vestkysten. Børnene har igen og igen fået indprentet baderådet fra den børnesang, der hver sommerferie var i TV da de var små : ’når vandet når til navlen skal du stoppe, gå altid kun til navlen så vend om’.

vesterhav jordemoderlounge

I klitlandskabet gror havtorn og lyng – og jomfru Marias Sengehalm.  Alle 3 er suveræne snapseurter – men det er jo ikke noget at lægge op på en jordemoderblog – så her er et par uskyldsrene ideer…

Havtorn-sirup
Havtornens bær er knaldorange og  har et fantastisk højt indhold af  c-vitamin i frisk udgave. C-vitamin er flygtigt så hvor meget der er tilbage når bærrene er kogt til sirup, ved jeg ikke…men den syrligt søde smag er vidunderlig. Hæld siruppen i smothies eller over yoghurt, is eller kage…

Havtorn - jordemoderlounge

Opskrift:

  • 2 dl. havtorn
  • 2 dl. sukker
  • 1 dl. vand

Skyl bærrene – der sidder tit noget fnuller på, som kan give uklar sirup.
Put alt i en gryde og lad det koge stille til siruppen tykner let. Skum siruppen undervejs.
Sluk og lad det trække i en time før du sier bærrene fra.
Hæld på en lille flaske, så det er let at dosere.
Det her er en ganske lille portion – men du kan bare gange op, hvis du har orket at plukke mange bær fra de stikkende buske.

Hvis havtornen har fået frost bliver bærrene sødere – de er ubeskriveligt sure nemlig.

Lyng- the
Hedelyngen blomstrer flot og lilla her i august.
Fra gammel tid har lyng  været brugt til utallige formål. Vikingerne bryggede øl på lyng og hedegårdene var beklædt med lyngtørv og det blev brugt som strøelse i staldene. Lyng er osse forbundet med masser af overtro – fx holdt det heksene ude af køkkenet, at brænde lyngris foran ovnen…..der står altså ikke lyn-gris men lyng-ris 😉

Lyng kan bruges til the:
Rasp blomsterne af lyngriset og lad dem tørre. Drys lidt af blomsterne i din almindelige teblanding. Det ser fint ud og giver en let sødlig smag. Lyng indeholder stoffet  ericodin der virker desinficerende – så ren lyng- the kan bruges til at vaske skrabede børneknæ af med.

lyng til te

Jomfru Marias sengehalm
Hedder osse Gul Snerre – og dufter sødt og rigtig dansk sommeragtigt.
Før i tiden sagde man, at  hvis man fyldte sit pudevår med urten fik man lette og uskyldige drømme…og så vidt jeg husker er det ikke det lette og ubekymrede, der præger gravide drømme…så måske et forsøg værd!

jomfru Marias sengehalm

Det siges at Jomfru Maria lagde gul snerre i krybben hos det lille Jesus barn – deraf navnet…

Sweet dreams 🙂