Browsing Category

Opskrifter

Opskrifter

Rispapirsruller – sund, smuk og børnevenlig mad

Her til påske var hele min righoldige familie hjemme og Emilia spurgte om vi ikke skulle lave rispapirsruller til aftensmad. Det er nemlig en virkelig børnevenlig ret, fordi alt bliver sat på bordet i små skåle. Og så kan man selv bestemme hvad der skal i ens egen rulle. Det er osse dejlig let i en familie som min, der tæller både veganere, glutenintolerante (moi), altædere og andet godtfolk – og så er det vildt hyggeligt selv at tilberede maden ved bordet.

Rispapiret kan fås i stort set alle dagligvareforretninger. Før i tiden slæbte jeg det hjem fra asiatiske købmænd, men nu er det let at få fat i. Inden rulning skal det fugtes og bliver så lige liiidt klistret at have med at gøre. Men det kan kun risikere, at gå ud over udseendet, ikke over smagen. Sæt en skål vand på bordet, dyp, lad dryppe kort af og læg på tallerkenen. Læg fyld på og fold rispapiret ind over fra begge ender, inden der rulles. På den måde falder fyldet ikke ud, men ellers bare rul som en pandekage …

Fyldet kan være alle mulige grøntsager – skåret så tyndt ud, som man ønsker. Helst grøntsager der knaser. Det kunne være gulerødder, gerne dem i forskellige farver. Og agurk, sommerkål, rødkål, fennikel, kinaradise, broccoli – eller andet af den sprøde type. Lækkert at kombinere de knasende grøntsager med fed,blød moden avocado.

Osse en god idé er osse, at komme spæde spirer i. Jeg synes ærteskud passer helt perfekt.

Friske krydderurter – især frisk koriander er et must. Bryder du dig ikke om koriander, så erstat med lidt citronmelisse. Krydderurten på billederne her i indlægget, er ananas-salvie. Ananassalvie har jeg i haven om sommeren og den smager mildt af  … ja ananas.

Det er så veganerudgaven, men vil du supplere med animalsk protein fungerer det virkelig godt med rejer, kyllingbryst, lakserogn eller min yndlings – som er med små stykker ristet kammusling.

And the dip – på nettet ligger utallige ideer til dip, som den færdige rulle kan dyppes i.

Jeg tager den nemme udgave og rører økologisk peanutbutter (uden sukker) sammen med lidt limesaft, en anelse fiskesauce og lidt kokosmælk. Det er grundsaucen – og så kan man smage til med hvidløg, ingefær, sød chili, risvin eller hvad man nu har lyst til.

Herudover færdigkøbt sød chilisauce – og måske soya.

Rullernes serveres med saltede peanuts og revet limeskal.

Værsgo’ og dyp ….

Kærligst Helle

Ps.: Skal det være meget smukt,, lægger du et par spiselige blomsterhoveder lige under rispapiret så de kan skimtes igennem – meget instagramvenligt 😉

Foråret buldrer frem – og giver håb om at lange, lune sommeraftner venter derude i det blå. Billedet her er fra sidste sommer, hvor vi fik rispapirsruller i stride strømme …

Kærligst Helle

Bliv inspireret, Opskrifter

Vinter på Mallorca – og mandelkage

Måske lidt pudsigt, at skrive om vinter, når det nu endelig er blevet april og forår herhjemme.
Men i vinterferien var Henrik og jeg på Mallorca og der kommer foråret om vinteren.
Vi tog afsted for at opleve Mallorca-sne. Mallorca-sne er så hverken koldt eller vådt, men et malende udtryk for øens mange mandeltræer i sart blomst.

Og det var lige det vi gerne ville, se mandeltræerne blomstre – og spise mandelkage. Mandelkage får du opskriften på nederst. Og hvis det passer, at vejen til andres hjerter går gennem maven, så lover jeg dig at du har gode odds, når du serverer den overdådige kage.

‘En vinter på Mallorca’ er jo egentlig titlen på en bog. En gammel bog, skrevet af den franske bohème Georges Sand, der navnet til trods, var en kvinde. I det parisiske natteliv i 1854 forelsker hun sig i en bleg ung fyr, komponisten Chopin. De får den gode ide, at forlade Paris vinterkulde og sølede gader og tilbringe vinteren i solen på Mallorca. Først på en romantisk finca, siden i et kloster i bjergene. Det blev ikke nogen succes, for Chopins bleghed, skyldes at han var skidesyg af tuberkulose.

Endvidere silede regnen ned den vinter og lokalbefolkningen brød sig ikke om kunstnerinden og hendes 2 fritopdragne børn. Og hun brød sig ikke om ‘aberne’ som hun kaldte mallorcinerne.

Om det, skrev Georges Sand en bog. ‘En vinter på Mallorca’ er et regulært smædeskrift mod øen, men nok til dato den internationalt, mest læste ’turistguide’ til Mallorca overhovedet. Og sjov at have med i kufferten. Chopin komponerede iøvrigt et af sine mest berømte præludier, mens de boede i klosteret. Og hvad kunne det hedde – andet end ‘Regndråbepræludiet’ 😉

Vi var noget heldigere med vejret og den smukke ø. Udover de fine, sarte mandeltræer der blomstrede i februarsolen, blev vi totalt betagede af snoede bjergveje ….

Og appelsinlunde …

Og af vin på tønder – lige til at fylde i vandflasken og tage med …

Og klostre med himmelsk lys fra oven ….

Af tudsegamle oliventræer, små lokale cafeer og den vilde rosmarin der blomstrede overalt.

Rosmarin har jeg osse i haven, men fik øjnene op for urten på ny, der i dens oprindelige miljø, hvor solen fik den til at dufte. Rosmarin indeholder en kraftig æterisk olie, kaldet 1,8-cineol.
Når man indånder den duft olien udsender, forbedres hjernens præstationsevne !
Jo den gør – det er videnskabeligt bevist, sgu’!

Rosmarin forbedrer nemlig blodgennemstrømningen i hjernen, så man ganske enkelt blir’ mere ‘kvik i pæren’ og træffer hurtigere og bedre beslutninger, siger en professor i farmakologi, ved AUC. Fra nu af, bor der en lille kvist rosmarin i min lomme på nattevagterne !

Ps: Gravide må ikke indtage rosmarinolie – det er kun jordemoderen 😉

Så blev det tid til kagen – værs’go og smovs

Mallorcinsk mandelkage

  • 350 g marcipan af god kvalitet
  • 50 g spanske mandler
  • 100 g mørk chokolade –  72 % cacaoindhold
  • 150 g økologisk rørsukker
  • 150 g blødt økologisk smør
  • korn fra 1 stang vanilje
  • 1 tsk. bagepulver
  • 3 æg

Marcipan rives groft på rivejern. Mandler og chokolade hakkes groft. Sukker, blødt smør, vaniljekorn og bagepulver røres sammen. Chokolade og mandler hældes i dejen. Æggene røres i et efter et.

Kom i smørsmurt springform og bag 40 min. Ved 175 grader.

Pynt med en rosmarinkvist – og snuuuuus ind 😉

Den klat der hænger på kanten af kagen på billedet, er Creme des Marrons rørt med lidt orangelikør – men det gør egentlig ikke tingene bedre ….

Iøvrigt, hvis du skolder og smutter mandlerne, bruger hvidt sukker og ikke kommer chokolade i – så får du denne lyse, delikate afart af mandelkagen :

God påske 

Bliv inspireret, Opskrifter

Sund hud

Efter blogindlægget om bonebrothsuppens fortræffeligheder, blandt andet til bevarelse af en sund hud (link nederst) har jeg fået et spørgsmål. Det går i al sin enkelthed på, om der findes vegetabilske kilder til kollagen. Altså “hvis man gerne vil styrke sin huds spændstighed og ikke har lyst til ’knoglesuppe’”! Tak for det spørgsmål  – og for den øhhh charmerende oversættelse af bonebroth 😉

Men nej …. og jow. Kollagen er et protein der findes i hud, bindevæv, sener og  knogler. Både hos os og hos andre pattedyr  – og fugle og fisk for den sags skyld. Når knogler koges som beskrevet i indlægget, omdannes kollagenet til gelatine – og det er det, vi kan optage til gavn for hud, knogler tarm mm.

Så direkte indhold af gelatine får man ikke på en vegetabilsk kost. Til gengæld er der masser af grønne goder, der styrker, opbygger og reproducerer kollagen. Og vi behøver ikke importere dem fra den anden side af jorden – de findes lige her hos os.

Så værs’go –  grøn nordisk kollagenbooster kost  Continue Reading

Opskrifter

Bonebroth er perfekt barselsmad

Bonebroth er noget nær det mest styrkende, du kan indtage efter fødslen – og i hele den periode der kaldes puerperiet. Puerperiet er tiden efter fødslen, hvor kroppen restituerer og  gradvist vender tilbage til den før-gravide tilstand. Bonebroth er perfekt barselmad, fordi det er en blød, nærende fond, som virker helende ind på krop og sjæl. Continue Reading

Opskrifter

Blommebrød

Bugner dit blommetræ af lækre modne blommer?
Mit gør ikke, for jeg har ikke noget, til gengæld har min kollega Mette en overflod af blommer – og forleden havde hun et par store poser med til mig på fødegangen. Blommerne var søde og gode, men osse af typen ’ spis mig straks’. Nu er der jo grænser for, hvor mange blommer, der sådan kan sættes til livs med det vuns, meeen skidt med det for jeg kender opskriften på Blommebrød 
Det gør du osse lige om lidt, for den er lige her … Continue Reading

Opskrifter

Skøgens spaghetti

Spaghetti alla Puttanesca – på dansk skøgens spaghetti – ja det hedder den her ret altså. Hvorfor  ved jeg ikke, men som med alle andre fantasipirrende navne, er der en del gæt og historier på oprindelsen. Jeg kan bedst li’ forklaringen om, at det ikke skal tages bogstaveligt, men er et malende ord for, at retten indeholder simple og ‘tarvelige’ råvarer fra spisekammeret.

Tarveligt eller ej – fantastisk det er Spaghetti alla Puttanesca ♥
Spaghetti smager jo som det nu gør – men med solmodne tomater og masser af umami fra ansjoser og parmesan – wow en smagseksplosion … Continue Reading

Opskrifter

Rocky Road – my way

På fødegangen har jordemødrene en uskreven regel – nemlig at man tar’ noget lækkert med på vagten inden man går fra til ferie. Jeg har lige haft ferie og medbragte mit yndlings slik blandet i mørk smeltet chokolade. Det er det, der populært kaldes Rocky Road, inspireret af den klassiske, amerikanske ‘Rocky Road Candy Bar’. Det lagde jeg et billede op af på FB fordi slicene blev ret dekorative. Nogle af jer spurgte til opskriften – så den kommer lige om lidt … Continue Reading

Opskrifter

Baobab blissballs

Elsker du kagedej?

Så prøv de her lækre kugler med baobab. De smager lissom den rå kagedej som vi alle sammen smugspiser af inden småkagerne skal i ovnen – eller fisker efter i Ben & Jerrys icecream med cookie dough – her slipper du bare for al den ækle is 😉 og for at indtage raffineret sukker, rå æg og ubagt mel. Continue Reading

Opskrifter

Moringa romkugler

Nogle af jer har efter indlægget ‘Sundhed fra savannen’ spurgt hvordan jeg bruger  det sunde Moringa pulver.

Moringa som tørret pulver og som teblade, lærte jeg at kende, da jeg arbejdede i Afrika. Der kaldes moringatræet for mirakeltræet.  Det er snart 7 år siden jeg var i Afrika og har kun kunnet købe Moringa pulveret på udenlandske hjemmesider. Nu er det netop kommet til DK. Pulveret tilsættes bla. smoothies og højner dermed næringsværdien, men her får du en af mine sødere måder at anvende det sunde pulver på, nemlig i sunde romkugler ♥ Continue Reading

Opskrifter

Bergamotte … solskin i januar

Forleden kom min yndlingsnabo Hanne, ind med en brun papirspose fyldt med de fineste økologiske bergamotter  Bergamotte kan syltes og smager guddommeligt – se opskrift senere … 

Den lille parfumerede citrusfrugt dyrkes i solskinnet især i Calabrien og på Elfenbenskysten. Træerne blomstrer om foråret og frugterne høstes om vinteren og er altså lige nu i sæson. Continue Reading